assign_attributesとは

Active Recordで用意されている、特定のattributeを変更するためのメソッド。

def update
    @article.assign_attributes(article_params)
  if @article.save
    flash[:notice] = '更新しました'
    redirect_to edit_admin_article_path(@article.uuid)
  else
    render :edit
  end
end

update_attributesなどと違い、DBへの保存は行われないので、別途saveメソッドを使ってあげる必要があります。
ちなみに、updateとupdate_attributesの違いは引数の渡し方が違うのと、update_attributesはバリデーションのチェックがされないそうです。

※参考にしたサイト

まとめてオブジェクトの属性を変更したい時に便利！assign_attributesメソッド - その辺にいるWebエンジニアの備忘録

update_attibutesとassign_attributes違い - Qiita

【Rails】updateメソッドの使い方を徹底解説！ | Pikawaka - ピカ1わかりやすいプログラミング用語サイト